Лучшие здоровые хлебы из супермаркета

Два знаковых исследования предупреждают об опасности ультраобработанного хлеба, а наш эксперт отделяет зерна от плевел.

Может ли это быть худшей вещью со времен нарезанного хлеба? Согласно двум новым исследованиям, проведенным в Китае и Австралии, ультраобработанные продукты питания лежат в основе большей части наших проблем со здоровьем. артериальное давление.

Великобритания и США являются крупнейшими в мире потребителями продуктов глубокой переработки: более половины наших ежедневных калорий поступает из пластиковой упаковки.

К ужасу, исследователи теперь маркируют хлеб – основу британской диеты – как ультраобработанную пищу, или UPF. Это означает, что он был подвергнут промышленной обработке так, чтобы он отличался от исходного сырья и, как правило, содержит добавки, включая консерванты, эмульгаторы и стабилизаторы, которые вы не сможете купить в местном супермаркете.

Более восьми из десяти буханок, которые мы покупаем, покупаются в супермаркете, нарезанные ломтиками и упакованные в полиэтиленовый пакет – упаковка, которая сама по себе имеет большое значение, по мнению доктора Криса ван Туллекена, автора книги «Ультра-обработанные люди: наука о еде, которая не является едой». . Ван Туллекен определяет UPF как «продукты, завернутые в пластик, которые содержат по крайней мере одну добавку, которую вы не найдете на домашней кухне», что, на первый взгляд, включает в себя наш скромный хлеб из супермаркета.

Не весь хлеб считается UPF. Буханка, содержащая только муку, соль и дрожжи, просто «обработана», и обработанная пища не является проблемой. Многие дорогие закваски попадают в эту категорию.

Однако реальность такова, что большинство из нас не хотят выкладывать пятерку за хлеб насущный и не могут себе этого позволить. Так что же это значит для остальных из нас, кто десятилетиями покупал черный хлеб, полагая, что это здоровый выбор?

Должны ли мы вообще избегать нарезанного хлеба? Абсолютно нет, говорит диетолог Клэр Торнтон-Вуд из Британской диетической ассоциации. Хотя она согласна с тем, что свежеприготовленная еда лучше, в конечном итоге все дело в балансе. «Хлеб полезен», — говорит она. «Это источник клетчатки, кальция и витаминов группы B.

Если возможно, отличным выбором может быть закваска из цельнозерновой муки, но в противном случае выбирайте что-нибудь, что содержит различные зерна и, возможно, немного семян, чтобы получить дополнительные питательные вещества и клетчатку». Так как же выглядит ваша обычная буханка из супермаркета?

£1,30, 800 г

Вкус:У него приличный отскок, ореховый вкус и хруст семян.

Здоровье: Он содержит пальмовое масло, которое является спорным, но устойчивым, и аскорбиновую кислоту (витамин С). В остальном никакой гадости, и отличная клетчатка 4,1г на кусочек. Семена тоже много – 14 процентов и четырех разных видов.

75р, 800г

Вкус : Не сильно отскакивает, слегка шероховатая текстура. На вкус вообще ничего.

Здоровье: В нем есть моно- и диацетиловые эфиры винной кислоты, моно- и диглицериды жирных кислот, а также консервант пропионат кальция, но нет пальмового масла. Всего 2,5 г клетчатки.

£1,35, 800 г

Вкус: Менее упругий, чем буханка Sainsbury's Taste the Difference по той же цене, но дает меньший кусок. Вкус немного достойный – как будто ешь отруби.

Здоровье: Включает такие добавки, как диглицериды жирных кислот и пропионат кальция, без которых за такую ​​цену я бы надеюсь обойтись. Плюс в одном ломтике содержится всего 2,8 г клетчатки.

£1,30, 800 г

Вкус: Приятный запах и приятная солодовая нотка во вкусе. Мне бы хотелось немного больше текстуры, но у него очень хорошая пружина.

Здоровье:Содержит эмульгатор и консервант и содержит всего 2,5 г клетчатки на ломтик.

£1,39, 800 г

Вкус: Запах немного прогорклый, вкус тоже странный. У него тоже не очень хорошая пружина.

Здоровье:Содержит консерванты и эмульгаторы, а также 2,7 г клетчатки — хотелось бы видеть больше, особенно потому, что вкус не очень хорош.